【スコーンの黄金比を探す】バターは何gが最適？20レシピを分析！作って確かめた結果を紹介！

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少ない材料でさっと作れるからこそ、奥が深いスコーン。一番美味しいレシピを探してスコーン沼にハマった人も多いのではないでしょうか？

そこで、20種類のスコーンレシピの粉に対するバターの割合を調べ、何グラムのバターで作ると美味しくできるのか、について調べました！

結論としては、バターの分量は粉100gに対して30g〜40gが最適です！

先に結論を言っておくと、現時点での黄金比のスコーンレシピは以下の通りです。

お菓子作り歴20年の私がその理由を以下で詳しく解説します。

仮説│スコーンの美味しさはバターの量と水分の種類できまる？

スコーンの美味しさは何で変わるのか？を考えたときに、以下の2つの要因が影響しているのでは？と考えました。

基本的な材料は一緒ですが、レシピによってこの2つの分量は様々です。

そこで、今回は①のバターの分量がどのように影響するか調べてみました。

レシピ分析│粉に対するバターの分量は18％〜58％！

どのような配合でスコーンが作られているか調べるために、プロやレシピサイトに載っている人気のレシピを探しました。

プロの料理家、シェフのレシピを11種類、人気のインフルエンサーのレシピを3種類、イギリスのレシピを4種類、ホテルのレシピを2種類の合計20種類のレシピを参考にしました。

20種類のスコーンレシピのバターの分量を検証

スコーンのレシピ20種類を調べたところ、粉100gに対するバターの分量は18％〜58％の間でした。
レシピの数を表にすると以下のとおりです。

バター割合	11％ 〜20％	21％ 〜30％	31％ 〜40％	41％ 〜50％	51％ 以上
レシピ数	6	7	4	1	2

粉に対するバターの割合を計算して、以下にまとめました！本は図書館で借りてきたものです。

ネットで紹介されているレシピにはリンクが貼ってあります。

検証│バターの分量を変えるとスコーンはどう変わる？

バターの分量によってスコーンの食感が変わるという仮説を検証するため、実際にスコーンを作ってみました。

バターの分量は18％〜58％と上記のレシピの分析からわかったので、今回は簡略化してバターの分量を20g、30g、40g、50gと変えた4種類の生地を作りました。

条件を一定にするために、バター以外の材料と分量は全て同じです。

スコーンの材料と事前準備

バター以外の材料と事前準備は以下のとおりです。

スコーンの作り方

検証│バターの分量ごとの膨らみ方、味の違いは？

できあがったスコーンを並べて、膨らみ方と味を比較しました！

バター20g│粉の味が強く、目が詰まって「みっしり」

バター30g│均一な膨らみ「サクしっとり」

バター40g│甘さを強く感じる「サクふんわり」

バター50g│クッキーに近い「サクサク」

結果│一番美味しいと感じたのはバター40g！

全てを食べてみた結果、この分量の中で個人的に一番美味しいと感じたのは、バター40gのものでした！

ただ、後味に残るバターが少し強いと感じたので、正確に言うと

粉100gに対しては、30g〜40gの間が粉とのバランスが一番いい

のだと思います。

今回の実験結果を5段階評価で一覧表にまとめてみました。食感を表す表現が見当たらず擬音語ですが…

それぞれの好みもあると思いますが、スコーンのレシピを選ぶ際の参考にしてみてくださいね。★の数が多いほど、その度合が強いということです。

バターの分量	もそもそ感	しっとり感	さっくり感	油っぽさ
20g(みっしり)
30g(サクしっとり)
40g(サクふんわり)
50g(サクサク)

まとめ│スコーンのバター比率は粉に対して30％〜40％がベスト

スコーンのバターの量は粉100gに対して、30g〜40gの間が一番バランスがいいとわかりました。

ただ、バターの分量が少ないものでも、あとから加える水分(バターミルク、生クリームなど)によって、出来上がりが変わることがあります。

現時点での黄金比のスコーンのレシピを載せておきますね！

最後に、今回調べたレシピの中でをバターの分量ごとで分類しておきます。

作りたいスコーンのレシピを見つけてみてくださいね！

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もっと詳しく知りたい方は以下の記事もご覧ください。