【受講録|提出3回目】ジェノワーズスペシャリスト|ロールケーキ混ぜ方を変えたら生地はどうなった？

2回目の反省点をふまえ、今回は混ぜる速度を早くし、右手と左手でボウルに適正な圧力かける、ことを練習しました。

練習した結果、生地は変わってきましたが、まだ納得できるものにはなっていません。。

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【3回目】ロールケーキの提出写真

2回目の提出で「②粉を合わせた後の生地の比重」と「③型に生地を流して整えた様子」は合格したので、3回目は残りの3つの写真課題の提出です。

④焼きあがった直後の様子
⑤敷き紙をはがした、生地の裏面の様子
⑥クリームを巻いたあとの高さを計った様子

焼き上がりの色は、2回目の時よりも少しは均一になりましたね！裏面の気泡も小さめになってきました。

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私の使っているオーブン(ビストロ)は、向かって右奥が強く焼けるクセがあるので、今回は焼いてから7分経過した時点でオーブンを開け、角型の前後を入れ替えました。

巻き方は、楕円から円形になってきましたが、巻き始めの芯の位置が下に来てしまい、何とかクリームを巻き込んでいる感じです。。。

提出時の疑問点

練習していくと、また疑問が出てきてしまい、今回はボウルの縁近くに残る粉をどうすればよいか、質問してみました。

ゴムベラを高く上げすぎなければ、縁に粉がつかないのか？とも思ったのですが、先生の見本動画でもボウルの縁に粉は残っていました。

これはどうすれば…？

【3回目】疑問点
・ボウルの縁近くにどうしても少し粉が残ってしまうが、これは仕方がないものなのか？
・この縁についた粉は取り込んで生地にいれてしまっていいのか？

完全に納得いく生地ではありませんが、少しずつ疑問を解決して合格に近づけたいもの。先生お願いします！

【3回目】先生の添削結果

写真の添削結果

写真の添削結果は以下のとおりでした。

疑問点の回答については、以下の通りでした。

疑問点についての回答

ボウルの縁に粉は残ってしまうものなのか？

小嶋ルミ先生のレッスンはまず立ち位置から入ります。

立ち位置が間違っていると、腕からゴムベラまでの動きが十分に生地に伝わらないのです。

小嶋ルミ先生がお菓子作りで大切にしてほしいこと3つのこと▶▶

私は、作業台に近づきすぎて余計な力がかかり、縁近くまで粉を跳ね上げてしまっていたのかもしれません。

これは客観的に見てもらわないと気づけなかったです。

ボウルの縁に残る粉は取り込んでよいのか？

最後に取り込むから、混ざらないままダマになるので、途中で取り込んで生地に入れて混ぜてしまうということなんですね。

これはやったことがなかったです！

「この粉を取り込みながら混ぜる動き」は3つ目の課題の「バタースポンジ」で使われる技だそう。

「ロールケーキ」の見本動画にはない動きも、必要に応じて先生が教えてくれるんですね！

個人の上達具合や悩みをきちんと見てくれるのが、とても嬉しいです。

今後の練習課題のまとめ

れぞれの人の悩みや疑問点に合わせて、解決方法を教えてくれるのが、この講座のすごいところです。

ふつう、大体できていればOKにしませんか？
その方が、添削する側も楽だし、受講生も早く合格できて達成感があるし。

でも、ジェノワーズスペシャリスト講座は簡単に合格にはしません。

なぜなら、

という、先生の思いがあるからです。だから、妥協は一切ないです！

できていないと判断したところは曖昧にせず、正しいやり方を指導して、できるようになるまできちんと見てくれます。

というわけで、今回も合格には至りませんでしたが(笑)、次回の練習課題は以下の通りです。

粉を混ぜ込むという新しい技を伝授してもらったので、さっそく次回の練習で試してみたいと思います！