ジェノワーズスペシャリスト ロールケーキを作る前に知っておきたい2つの事

ジェノワーズスペシャリスト ロールケーキを作る前に知っておきたい2つの事

ジェノワーズスペシャリストの2つ目の課題はロールケーキです。

私も課題に挑戦中で何度か作っていますが、作る前に知っておきたかった…!ということが、2つほどありました。

これから課題に挑戦する方の参考となるようにご紹介しますね。

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事前に知りたかった2つのこととは?

以下の2つです!

・ロールケーキの敷き紙の大きさ、切り込みの長さ
・角天板は2枚なくてもいい場合がある

それでは、詳しく見ていきましょう!

ロールケーキの敷き紙の大きさ、切り込みの長さ

先に答えをお伝えしておくと、

敷きこむロール紙の大きさは32cm×32cm
角の切り込みの長さは5cm

が、27cmの角天板にはちょうどいいです!

この時の敷き紙の大きさは、レシピの下準備には書いてありませんでした。

どこかに答えがないか探していると、動画の中で先生が大きさを言っているところが1か所だけありました!

「32cmに切ったロール紙を型に敷きこみます」

これで、大きさは解決しましたが、切り込みの長さはやはり、どこを探しても見つかりませんでした。

「5cmの切り込み」という長さは、私が何度か長さを変えて合うかどうか確かめた結果です。

これから作る方は迷わずに、この敷き紙のサイズを参考にしてください。

 

TC ロールケーキ型 27cm

角天板は2枚なくてもいい場合がある

ロールケーキは天板を2枚重ねて焼いた方が下火のあたりが弱まり、ふんわり焼けるからということで必要な道具の中に「この型を2枚ご用意ください」とあります。

ですが、型が2枚必要なのは以下の場合です

オーブンの棚受けにはいる、オーブン用の網棚がある場合
*オーブン用の網がない場合は、型は1枚でよい

オーブンに網?と思った方は小嶋ルミ先生の使っているオーブン、ミーレのサイトの画像をご覧ください。

ミーレ公式サイトより引用

これこれ!こういうオーブンの棚受けにきちんと入るようなオーブン用の網です。ミーレのサイトでは、「コンビラック」と呼んでいました。

この網はリンナイなど一部のオーブンにはあるようですが、私の持っているビストロにはついていませんでした。

参考までにリンナイのオーブンです。
付属品に「オーブン網(3枚)」とあります。

 

リンナイ 業務用卓上型ガス高速オーブン コンベック(プロパンガス用) RCK-10AS-LP

では、オーブン用の網がない場合はどうやって焼けばいいの?というと、

網がない場合は、オーブン付属の天板を裏にして使う。その場合ロールケーキ型は重ねずに1枚でOK。ただし、ロールケーキの端の部分に焼き色が付き、かたくなりやすい。

ロールケーキレシピより引用

天板を裏返して棚受けに置き、その上にロールケーキ型1枚で生地を流したものを置く、という焼き方です。

小嶋ルミ先生の理想の生地が焼けずに残念ですが、私はオーブンに網がなかったので、型は2枚買いましたが、結局1枚しか使っていません。

ロールケーキ型を購入する前には、オーブンに付属の網があるか確かめることをおすすめします。

ちなみに、網がなかった私は試行錯誤の末、ケーキクーラーをオーブンの底において、網棚代わりにして生地を焼いてみました(笑)

ですが、熱が弱いのか膨らみが悪く、焼き色も薄めに…

チャットで先生にも相談したところ、網が棚受けに達していないと火の当たりが悪いので、天板を裏返す方法を試してください。とのことでした。

今は、天板1枚で焼いていて、生地の角は固くなってしまいますが、焼き色は濃くふんわり焼けています!

 

まとめ

実際に、ロールケーキの講座を受講してみないとわからないこと…苦労したので、これから受講する皆さんに先にお伝えしておきました。

ジェノワーズスペシャリストの2つ目の課題も、練習するごとに上手になってきました。焼き方や焼き時間など、実験的なことも意外と大切ですね。

受講する前に参考にしてみてください!

必要な道具など、詳しくはこちらをご覧くださいね。

小嶋ルミ認定 ジェノワーズスペシャリスト

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