小嶋ルミ– tag –

「NHK今日の料理」「出没！アド街ック天国」など数々のメディアに出演し「バスクチーズケーキ」を初めて日本に紹介したパティシエ小嶋ルミさん。小嶋ルミ先生のレシピを...

ロールケーキに合格し、最後の課題は「バタースポンジ」です。このケーキはジェノワーズと作り方は似ていますが、粉が多く、混ぜすぎるとグルテンが出て固くなりやすい...

5回目の添削から、ほぼ1ヶ月間…1日に2回は生地を焼き、理想の生地になるのか研究を重ねた結果、6回目の提出でついに「合格」しました！！やったーー！自分、おめでとう...

4回目の添削からさらに3週間ほど練習し、5回目の添削に臨みました！なかなかうまく混ぜられず、苦戦しています…それに生クリームもうまく巻けず、楕円型になってしまい...

3回目の添削では、・混ぜる時にボウルの外に粉が飛び出ないよう注意すること・ボウルの縁に粉が残ってしまったら途中で取り込んでよいということを学びました。今回は粉...

2回目の反省点をふまえ、今回は混ぜる速度を早くし、右手と左手でボウルに適正な圧力かける、ことを練習しました。練習した結果、生地は変わってきましたが、まだ納得で...

2020年7月からジェノワーズスペシャリストの課題の2つ目、「ロールケーキ」に挑戦中です。小嶋ルミ先生のロールケーキは卵の分量に対して、粉の割合がとても少ないレシ...

1回目の失敗から、先生のアドバイスをうけさらに練習し、10日後に2回目の提出をしました。今回は焼き方を前回と変え、混ぜる時のゴムベラの高さにも気を付けたのですが...

cottaさんでおすすめされている「小嶋ルミ先生監修シリコンヘラ」同じような形のものはあるのに、値段も高いし、他と何が違うの？と疑問に思いますよね。そこで、すでに...

ジェノワーズスペシャリストの2つ目の課題はロールケーキです。私も課題に挑戦中で何度か作っていますが、作る前に知っておきたかった…！ということが、2つほどありまし...