- 2020.10.21
- ジェノワーズスペシャリスト, ロールケーキ,
cotta資格ジェノワーズスペシャリスト「ロールケーキ」提出4回目生地のダマが減ってきた！
3回目の添削では、 ・混ぜる時にボウルの外に粉が飛び出ないよう注意すること・ボウルの縁に粉が残ってしまったら途中で取り込んでよい ということを学びました。 今回は粉が外に飛び出ないようなゴムベラの使い […]
小嶋ルミ
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- 2020.08.26
- ジェノワーズスペシャリスト, ロールケーキ,
cotta資格ジェノワーズスペシャリスト「ロールケーキ」提出3回目混ぜ方を変えたら生地はどうなった？
2回目の反省点をふまえ、今回は混ぜる速度を早くし、右手と左手でボウルに適正な圧力かける、ことを練習しました。 練習した結果、生地は変わってきましたが、まだ納得できるものにはなっていません。。先生のアド […]
- 2020.08.26
- ジェノワーズスペシャリスト, ロールケーキ,
cotta資格ジェノワーズスペシャリスト「ロールケーキ」提出1回目の写真と添削結果を公開!
2020年7月からジェノワーズスペシャリストの課題の2つ目、「ロールケーキ」に挑戦中です。 小嶋ルミ先生のロールケーキは卵の分量に対して、粉の割合がとても少ないレシピなのが特長。 粉の割合が少ないので […]
- 2020.08.26
- ジェノワーズスペシャリスト, ロールケーキ,
cotta資格ジェノワーズスペシャリスト「ロールケーキ」提出2回目焼き方を変えたらこうなった
1回目の失敗から、先生のアドバイスをうけさらに練習し、10日後に2回目の提出をしました。 今回は焼き方を前回と変え、混ぜる時のゴムベラの高さにも気を付けたのですが、まだ粉のダマが残ってしまいます。。 […]
お菓子作りにおすすめ！小嶋ルミ先生監修シリコンヘラが優秀なワケ
cottaさんの公式ページ「私のマスト・バイアイテム」でも紹介されている小嶋ルミ先生監修のシリコンヘラが使いやすくてとても便利です！ 公式サイトでの評価は5段階中の★4.6！ cottaさんの公式パー […]
ジェノワーズスペシャリスト ロールケーキを作る前に知っておきたい2つの事
ジェノワーズスペシャリストの2つ目の課題はロールケーキです。 私も課題に挑戦中で何度か作っていますが、作る前に知っておきたかった…！ということが、2つほどありました。 これから課題に挑戦する方の参考と […]
【アド街で紹介！】武蔵小金井 オーブンミトン スタジオで食べていたクッキーは何？
7月18日(土)にアド街ック天国で、武蔵小金井のパティスリー、オーブン・ミトンが紹介されました。 ミトンズ・シュークリームが人気と紹介されていましたが、スタジオで薬丸さん達が食べていた焼菓子も大絶賛さ […]
【アド街で紹介！】武蔵小金井 オーブンミトンのシュークリーム、焼菓子は通販できる？
7月18日(土)のアド街ック天国で、武蔵小金井のパティスリー「オーブンミトン」が紹介されました！ 私も大ファンなオーブンミトンの人気商品はなんといっても「ミトンズシュークリーム」 2019年11月にも […]
台湾カステラ 失敗しない方法！割れる原因は焼き方にあった
台湾カステラを私も実際に作ってみました…が、やはり表面が割れ、型から出すとしぼんでしまいます。。 メレンゲの泡立て方、湯煎の温度、焼き時間にも気を配ったのに…なぜ？ これを解決するために、ネットや本を […]
- 2020.06.23
- cotta, ジェノワーズスペシャリスト,
ジェノワーズスペシャリスト ジェノワーズ合格までの記録を公開！
先日、ジェノワーズスペシャリストの1つ目の課題、「ジェノワーズ」にやっと合格しました！ まだ、細かいポイントは練習が必要、という条件付きの合格でしたが…とりあえず、次の課題「ロールケーキ」に進めること […]